Menú degustación Luke

El menú degustación coreano

La planta baja de LUKE está dedicada al Menú degustación, la cocina de autor de Luke Jang. Los platos se finalizan a la vista del cliente. Tanto Luke como Sungkyun Kim (su jefe de cocina) explican cada elaboración y su filosofía, mientras preparan cada uno de los doce platos que van a servir.

Kimchi de bienvenida

Kimchi tradicional con hueva de trucha

*

Cilindro de kimchi con ibérico confitado, ostra y espuma de kimchi

Entrante

Ssam * Panceta ibérica, hoja dragón con crujiente de cebolla morada y salsa ssam * Tartar de ventresca de atún rojo de balfego con risotto de sésamo y mandarina con caviar de guindilla picante, hoja de lima keffir y alga nori fermentada * Foie de mar con golosina de kombu, sésamo negro y crema de wasabi * Mar y montaña 1 Panceta de jabalí ahumado con mero en su textura (opcional consomé de jabalí con coñac por maridaje) * Mar y montaña 2 Chocolate de jabalí y codium encurtido con pasta choux (opcional consomé de jabalí con coñac por maridaje) *

Pepino de mar

Pepino de mar glaseado con salsa zzigue, gamba roja de huelva y pepino vegetal fermentado durante 6 meses

Pescado

Anguila coreana

Anguila de deltebre con salsa gochujang, leche vegetal, caramelo de kimchi y puerro chino

Carne

Galbi

Txuleta de vaca gallega rubia con salsa bulgogi, pera coreana y vinegreta de ajo negro

Postre

Queso Idiazábal  de sidrería con membrillo fermentado y falsa nuez

*

Paisaje de otoño

Boniato dulce con soja, limón encurtido, corteza de tronco y hoja seca en 5 especias 

Precio por persona 65 € con IVA

Pregunte por nuestros maridaje 35 €

2 Consomés opcionales 7€

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