Menú degustación Luke

El menú degustación coreano

La planta baja de LUKE está dedicada al Menú degustación, la cocina de autor de Luke Jang. Los platos se finalizan a la vista del cliente. Tanto Luke como Sungkyun Kim (su jefe de cocina) explican cada elaboración y su filosofía, mientras preparan cada uno de los doce platos que van a servir.

Kimchi de bienvenida

Kimchi tradicional con hueva de trucha

*

Cilindro de kimchi con ibérico confitado, ostra y espuma de kimchi

Entrantes

Ssam

*

Panceta ibérica, hoja dragón con crujientes de cebolla morada y salsa ssam

*

Tartar de ventresca de atún rojo de Balfegó con risotto de sésamo y mandarina con caviar de guindilla picante, hoja de lima keffir y alga fermentada

*

Foie de mar con golosina de kombu, sésamo negro y crema de wasabi

*

Mar y montaña 1

Panceta de jabalí ahumado con mero en su textura
(opcional consomé de jabalí con coñac por maridaje)

*

Mar y montaña 2

Chocolate y codium encurtido con pasta choux
(opcional consomé de jabalí con coñac por maridaje)

*

Anguila de verano
Anguila de Deltebre con salsa gochujang, leche vegetal, caramelo de kimchi y puerro chino

Pescado

Merluza de Cantabria con piel de leche quemada 

Carne

Galbi

Txuleta de vaca gallega rubia con salsa burgogi, pera coreana y vinegreta de ajo negro

Postre

Queso Idiazábal  de sidrería con membrillo fermentado y falsa nuez

*

Paisaje de otoño

Boniato dulce con soja, limón encurtido, corteza de tronco y hoja seca en 5 especias y miel tostada

Snacks de bienvenida, entrantes,

pescado, carne y dos postres

65 € por persona.

 

Consomé opcional 7€

Maridaje opcional 35 € por persona.

IVA incluido.

Ir arriba

Cookies

La web de Luke Restaurante utiliza cookies para mejorar tu navegación y poder ofrecerte una mejor experiencia.

Más información.