Menú degustación

luke Restaurante

KIMCHI DE BIENVENIDA

 

-KIMCHI TRADICIONAL CON HUEVA DE TRUCHA

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-CILINDRO DE KIMCHI CON IBERICO CONFITADO, OSTRA Y ESPUMA DE KIMCHI

ENTRANTES

 

-SSAM

-PANCETA IBERICA, HOJA DRAGÓN CON CRUJIENTE DE CEBOLLA MORADA Y SALSA SSAM

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-TARTAR DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO DE BALFEGÓ CON RISOTTO DE SÉSAMO Y MANDARINA CON CAVIAR DE GUINDILLA PICANTE, HOJA DE LIMA KEFFIR Y ALGA NORI FERMENTADA

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-FOIE DE MAR CON GOLOSINA DE KOMBU, SÉSAMO NEGRO Y CREMA DE WASABI

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MAR Y MONTAÑA 1

-PANCETA DE JABALÍ AHUMADO CON MERO EN SU TEXTURA
(OPCIONAL CONSOMÉ DE JABALÍ CON COÑAC POR MARIDAJE)

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MAR Y MONTAÑA 2

-CHOCOLATE Y CODIUM ENCURTIDO CON PASTA CHOUX
(OPCIONAL CONSOMÉ DE JABALÍ CON COÑAC POR MARIDAJE)

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ANGUILA DE VERANO
-ANGUILA DEL DELTEBRE CON SALSA GOCHUJANG, LECHE VEGETAL, CARAMELO DE KIMCHI Y PUERRO CHINO

PESCADO

-MERLUZA DE CANTABRIA CON PIEL DE LECHE QUEMADA

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CARNE


GALBI
– TXULETA DE VACA GALLEGA RUBIA CON SALSA BULGOGI, PERA COREANA Y VINAGRETA DE AJO NEGRO

 

 

POSTRE

 

-QUESO IDIAZÁBAL DE SIDRERÍA CON MEMBRILLO FERMENTADO Y FALSA NUEZ

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PAISAJE DE OTOÑO

-BONIATO DULCE CON SOJA, LIMÓN ENCURTIDO, CORTEZA DE TRONCO Y HOJA SECA EN 5 ESPECIAS Y MIEL TOSTADA

PRECIO POR PERSONA 65€
(IVA INCLUIDO)

MARIDAJE OPCIONAL 35€

CONSOMÉ OPCIONAL 7€