Menú degustación Luke

El menú degustación coreano

La planta baja de LUKE está dedicada al Menú degustación, la cocina de autor de Luke Jang. Los platos se finalizan a la vista del cliente. Tanto Luke como Sungkyun Kim (su jefe de cocina) explican cada elaboración y su filosofía, mientras preparan cada uno de los doce platos que van a servir.

Kimchi de bienvenida

KIMCHI TRADICIONAL CON HUEVA DE TRUCHA

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CILINDRO DE KIMCHI CON IBÉRICO CONFITADO, OSTRA Y ESPUMA DE KIMCHI

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Entrante

MILLE-FEUILLE ESTILO DE UN COREANO

HOJARDRE DE ALGA NORI COREANA, CREMAS DE JANG TRIO, LIMA Y NIEVE DE YEMA

DE HUEVO CAMPERO

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CRUDO

SASHIMI DE HAMACHI QUEMADA Y CURADA CON RISSOTO DE SÉSAMO Y MANDARINA, ALGANORI FERMENTADA

SSAM
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MOCHI DE BOGAVANTE

-BOGAVANTE TIBIO, CREMA DE SU CORAL EN ARROZ TEXTURIZADO

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SSAM

-PANCETA IBÉRICA, HOJA DRAGON CON CRUJIENTE DE CEBOLLA MORADA Y SALSA SSAM

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FOIE-GRAS

-FOIE-GRAS CURADO AL VAPOR CON ARROZ GLUTINOSO FERMENTADO CON MALTA

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Pescado

FRITURA COREANA

-VENTRESCA DE BONITO DEL NORTE EN FRITURA COREANA, PESTO COREANO CON HUEVA DE PEZ VOLADOR

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PEPINO DE MAR

-PEPINO DE MAR GLASEADO CON SALSA ZZIGUE, GAMBA ROJA DE HUELVA Y PEPINO VEGETAL FERMENTADO DURANTE 6 MESES

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ANGUILA COREANA

-ANGUILA DEL DELTEBRE CON SALSA GOCHUJANG, LECHE VEGETAL, CARAMELO DE KIMCHI Y PUERRO CHINO

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Carnes

GALBI

– TXULETA DE VACA GALLEGA RUBIA CON SALSA BULGOGI, PERA COREANA Y VINAGRETA DE AJO NEGRO

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Postre

-INFUSION DE BARBA DE CHOCLO CON MAIZ TOSTADO Y TOFFEE DE MAIZ

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PRECIO POR INVITADO 98€ CON IVA

PREGUNTE POR NUESTROS MARIDAJES 42€

CARTA DE UN SOLO USO

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