Menú degustación Luke

El menú degustación coreano

La planta baja de LUKE está dedicada al Menú degustación, la cocina de autor de Luke Jang. Los platos se finalizan a la vista del cliente. Tanto Luke como Sungkyun Kim (su jefe de cocina) explican cada elaboración y su filosofía, mientras preparan cada uno de los doce platos que van a servir.

Kimchi de bienvenida

KIMCHI TRADICIONAL CON HUEVA DE TRUCHA

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CILINDRO DE KIMCHI CON IBÉRICO CONFITADO, OSTRA Y ESPUMA DE KIMCHI

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Entrante

MILLE-FEUILLE ESTILO DE UN COREANO

HOJARDRE DE ALGA NORI COREANA, CREMAS DE JANG TRIO, LIMA Y NIEVE DE YEMA

DE HUEVO CAMPERO

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SSAM

PANCETA IBÉRICA, HOJA DRAGON CON CRUJIENTE DE CEBOLLA MORADA Y SALSA

SSAM
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TEMPURA COREANA

VENTRESCA DE BONITO DEl NORTE EN FRITURA COREANA, PESTO COREANO CON

NABO ENCURTIDO
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FOIE-GRAS

FOIE-GRAS CURADO AL VAPOR CON ARROZ GLUTINOSO FERMENTADO CON MALTA

Pescado

PEPINO DE MAR

PEPINO DE MAR GLASEADO CON SALSA ZZIGUE, GAMBA ROJA DE HUELVA Y PEPINO

VEGETAL FERMENTADO DURANTE 6 MESES

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ANGUILA COREANA

ANGUILA DEL DELTEBRE CON SALSA GOCHUJANG, LECHE VEGETAL, CARAMELO DE

KIMCHI Y PUERRO CHINO

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Carnes

GALBI

TXULETA DE VACA GALLEGA RUBIA CON SALSA BULGOGI, PERA COREANA Y

VINAGRETA DE AJO NEGRO

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Postre

INFUSION DE BARBA DE CHOCLO CON MAIZ TOSTADO Y TOFFEE DE MAIZ

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PRECIO POR INVITADO 80€ CON IVA
PREGUNTE POR NUESTROS MARIDAJES 40€

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