Menú degustación Luke

El menú degustación coreano

La planta baja de LUKE está dedicada al Menú degustación, la cocina de autor de Luke Jang. Los platos se finalizan a la vista del cliente. Tanto Luke como Sungkyun Kim (su jefe de cocina) explican cada elaboración y su filosofía, mientras preparan cada uno de los doce platos que van a servir.

Kimchi de bienvenida

Kimchi tradicional con hueva de trucha

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Cilindro de kimchi con ibérico confitado, ostra y espuma de kimchi

Entrante

Ssam

Panceta ibérica, hoja dragón con crujiente de cebolla morada y salsa ssam

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Tartar de ventresca de atún rojo de balfego con risotto de sésamo y mandarina con caviar de guindilla picante, hoja de lima keffir y alga nori fermentada

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Foie de mar con golosina de kombu, sésamo negro y crema de wasabi

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Mar y montaña 1

Panceta de jabalí ahumado con mero en su textura

(opcional consomé de jabalí con coñac por maridaje)

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Mar y montaña 2

Chocolate de jabalí y codium encurtido con pasta choux
(opcional consomé de jabalí con coñac por maridaje)

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Anguila coreana

Anguila de deltebre con salsa gochujang, leche vegetal, caramelo de kimchi y puerro chino

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Pepino de mar

Pepino de mar glaseado con salsa zzigue, gamba roja de huelva y pepino vegetal fermentado durante 6 meses

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Galbi

Txuleta de vaca gallega rubia con salsa bulgogi, pera coreana y vinegreta de ajo negro

Postre

Queso Idiazábal  de sidrería con membrillo fermentado y falsa nuez

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Paisaje de otoño

Boniato dulce con soja, limón encurtido, corteza de tronco y hoja seca en 5 especias 

Precio por persona 65 € con IVA

Pregunte por nuestros maridaje 35 €

2 Consomés opcionales 7€

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Como consecuencia del decreto de la Comunidad de Madrid, LUKE Restaurante anuncia el cierre temporal del local desde el sábado 14 de marzo hasta que la autoridad competente lo permita. Lo hacemos desde nuestro compromiso con la ciudad de Madrid y la responsabilidad necesaria para enfrentarnos a esta situación entre todos y frenar así la curva de expansión del COVID-19. Esperamos poder abrir pronto las puertas de nuestra casa una vez la situación esté controlada y se garantice la seguridad de nuestros empleados, clientes y colaboradores.

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