Menú degustación Navidad Luke
El menú de Navidad solo está disponible durante el mes de Diciembre, pero puedes disfrutar nuestro menú degustación todo el año.
Menú degustación
cena 24 diciembre y comida 25 diciembre
KIMCHI DE BIENVENIDA
KIMCHI TRADICIONAL CON ERIZO DE INVIERNO
*
CILINDRO DE KIMCHI CON IBÉRICO CONFITADO, OSTRA GALLEGA Y ESPUMA DE KIMCHI
*
ENTRANTE
SSAM DE PANCETA IBÉRICA, HOJA DE DRAGÓN CON CRUJIENTE
DE CEBOLLA MORADA Y SALSA SSAM
*
TARTAR DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO CON RISSOTO DE SÉSAMO Y MANDARINA
CON CAVIAR DE GUINDILLA PICANTE, HOJA DE LIMA KEFFIR Y ALGA NORI FERMENTADA
**
BOGAVANTE TIBIO, CREMA DE SU CORAL CON TOFU, KATSUOBUSHI Y ARROZ EN TEXTURA
**
ANGUILA DEL DELTA DEL EBRO CON SALSA GOCHUJANG, LECHE VEGETAL,
CARAMELO DE KIMCHI Y PUERRO CHINO
**
PESCADO
RODABALLO, PIL-PIL SEÚL-MADRID Y RAGOUT DE BOLETUS CON SU CRISTAL
***
CARNE
LECHAZO ASADO CON SU JUGO REDUCIDO Y ENSALADA DE CEBOLLINO COREANO
CON CASTAÑA GLASEADA
****
PASTA
KUKSU: FIDEO TRADICIONAL COREANO, CALDO DE KOMBU, ALMEJA,
VACA RUBIA GALLEGA Y CARNE DE WAGYU A5, CONFITURA DE TRUFA CASERA 2018,
CAVIAR DE CÍTRICOS Y CEBOLLETA CHINA
*****
POSTRE
MEDUSA N° 01 (MEDITERRÁNEO)
MEDUSA ESCABECHADA EN VINAGRE DE LOMBARDA, GANACHE DE MEDITERRÁNEO, BIZCOCHO DE PISTACHO, CORAL DE EUCALIPTO Y AGUA AZUL
******
PANETTONE ARTESANAL CON CREMA DE TE MATCHA Y HELADO DE SÉSAMO NEGRO
******
PRECIO POR PERSONA
150€, BEBIDA NO INCLUIDA*
* 10% IVA INCLUIDO
Menú degustación
cena 31 diciembre
KIMCHI DE BIENVENIDA
KIMCHI TRADICIONAL CON ERIZO DE INVIERNO
*
CILINDRO DE KIMCHI CON IBÉRICO CONFITADO, OSTRA GALLEGA Y ESPUMA DE KIMCHI
*
ENTRANTE
SSAM DE PANCETA IBÉRICA, HOJA DE DRAGÓN CON CRUJIENTE
DE CEBOLLA MORADA Y SALSA SSAM
*
TARTAR DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO CON RISSOTO DE SÉSAMO Y MANDARINA
CON CAVIAR DE GUINDILLA PICANTE, HOJA DE LIMA KEFFIR Y ALGA NORI FERMENTADA
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BOGAVANTE TIBIO, CREMA DE SU CORAL CON TOFU, KATSUOBUSHI Y ARROZ EN TEXTURA
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ANGUILA DEL DELTA DEL EBRO CON SALSA GOCHUJANG, LECHE VEGETAL,
CARAMELO DE KIMCHI Y PUERRO CHINO
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PESCADO
RODABALLO, PIL-PIL SEÚL-MADRID Y RAGOUT DE BOLETUS CON SU CRISTAL
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CARNE
LECHAZO ASADO CON SU JUGO REDUCIDO Y ENSALADA DE CEBOLLINO COREANO
CON CASTAÑA GLASEADA
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PASTA
KUKSU: FIDEO TRADICIONAL COREANO, CALDO DE KOMBU, ALMEJA,
VACA RUBIA GALLEGA Y CARNE DE WAGYU A5, CONFITURA DE TRUFA CASERA 2018,
CAVIAR DE CÍTRICOS Y CEBOLLETA CHINA
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POSTRE
MEDUSA N° 01 (MEDITERRÁNEO)
MEDUSA ESCABECHADA EN VINAGRE DE LOMBARDA, GANACHE DE MEDITERRÁNEO, BIZCOCHO DE PISTACHO, CORAL DE EUCALIPTO Y AGUA AZUL
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PANETTONE ARTESANAL CON CREMA DE TE MATCHA Y HELADO DE SÉSAMO NEGRO
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UVAS DE LA SUERTE
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PRECIO POR PERSONA
195 €, BEBIDA INCLUIDA*
* 10% IVA INCLUIDO
