Menú degustación
24 diciembre

KIMCHI DE BIENVENIDA

 

KIMCHI TRADICIONAL CON ERIZO DE INVIERNO

*

CILINDRO DE KIMCHI CON IBÉRICO CONFITADO, OSTRA GALLEGA Y ESPUMA DE KIMCHI

*

ENTRANTE

 

SSAM DE PANCETA IBÉRICA, HOJA DE DRAGÓN CON CRUJIENTE
DE CEBOLLA MORADA Y SALSA SSAM

*

TARTAR DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO CON RISSOTO DE SÉSAMO Y MANDARINA
CON CAVIAR DE GUINDILLA PICANTE, HOJA DE LIMA KEFFIR Y ALGA NORI FERMENTADA

**

BOGAVANTE TIBIO, CREMA DE SU CORAL CON TOFU, KATSUOBUSHI Y ARROZ EN TEXTURA

**

ANGUILA DEL DELTA DEL EBRO CON SALSA GOCHUJANG, LECHE VEGETAL,
CARAMELO DE KIMCHI Y PUERRO CHINO

**

 

PESCADO

 

RODABALLO, PIL-PIL SEÚL-MADRID Y RAGOUT DE BOLETUS CON SU CRISTAL

***

 

CARNE

 

LECHAZO ASADO CON SU JUGO REDUCIDO Y ENSALADA DE CEBOLLINO COREANO
CON CASTAÑA GLASEADA

****

 

PASTA

 

KUKSU: FIDEO TRADICIONAL COREANO, CALDO DE KOMBU, ALMEJA,
VACA RUBIA GALLEGA Y CARNE DE WAGYU A5, CONFITURA DE TRUFA CASERA 2018,
CAVIAR DE CÍTRICOS Y CEBOLLETA CHINA

*****

 

POSTRE

 

MEDUSA N° 01 (MEDITERRÁNEO)

MEDUSA ESCABECHADA EN VINAGRE DE LOMBARDA, GANACHE DE MEDITERRÁNEO, BIZCOCHO DE PISTACHO, CORAL DE EUCALIPTO Y AGUA AZUL

******

PANETTONE ARTESANAL CON CREMA DE TE MATCHA Y HELADO DE SÉSAMO NEGRO

******

 

PRECIO POR PERSONA
150€, BEBIDA NO INCLUIDA*

* 10% IVA INCLUIDO

Menú degustación
31 diciembre

KIMCHI DE BIENVENIDA

 

KIMCHI TRADICIONAL CON ERIZO DE INVIERNO

*

CILINDRO DE KIMCHI CON IBÉRICO CONFITADO, OSTRA GALLEGA Y ESPUMA DE KIMCHI

*

 

ENTRANTE

 

SSAM DE PANCETA IBÉRICA, HOJA DE DRAGÓN CON CRUJIENTE
DE CEBOLLA MORADA Y SALSA SSAM

*

TARTAR DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO CON RISSOTO DE SÉSAMO Y MANDARINA
CON CAVIAR DE GUINDILLA PICANTE, HOJA DE LIMA KEFFIR Y ALGA NORI FERMENTADA

**

BOGAVANTE TIBIO, CREMA DE SU CORAL CON TOFU, KATSUOBUSHI Y ARROZ EN TEXTURA

**

ANGUILA DEL DELTA DEL EBRO CON SALSA GOCHUJANG, LECHE VEGETAL,
CARAMELO DE KIMCHI Y PUERRO CHINO

**

 

PESCADO

 

RODABALLO, PIL-PIL SEÚL-MADRID Y RAGOUT DE BOLETUS CON SU CRISTAL

***

 

CARNE

 

LECHAZO ASADO CON SU JUGO REDUCIDO Y ENSALADA DE CEBOLLINO COREANO
CON CASTAÑA GLASEADA

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PASTA

 

KUKSU: FIDEO TRADICIONAL COREANO, CALDO DE KOMBU, ALMEJA,
VACA RUBIA GALLEGA Y CARNE DE WAGYU A5, CONFITURA DE TRUFA CASERA 2018,
 CAVIAR DE CÍTRICOS Y CEBOLLETA CHINA

*****

 

POSTRE

 

MEDUSA N° 01 (MEDITERRÁNEO)

MEDUSA ESCABECHADA EN VINAGRE DE LOMBARDA, GANACHE DE MEDITERRÁNEO, BIZCOCHO DE PISTACHO, CORAL DE EUCALIPTO Y AGUA AZUL

******

PANETTONE ARTESANAL CON CREMA DE TE MATCHA Y HELADO DE SÉSAMO NEGRO

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UVAS DE LA SUERTE

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PRECIO POR PERSONA
195 €, BEBIDA INCLUIDA*

* 10% IVA INCLUIDO

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