KIMCHI DE BIENVENIDA

KIMCHI TRADICIONAL CON ERIZO DE INVIERNO

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CILINDRO DE KIMCHI CON IBÉRICO CONFITADO, OSTRA GALLEGA Y ESPUMA DE KIMCHI

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ENTRANTE

SSAM DE PANCETA IBÉRICA, HOJA DE DRAGÓN CON CRUJIENTE
DE CEBOLLA MORADA Y SALSA SSAM

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TARTAR DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO CON RISSOTO DE SÉSAMO Y MANDARINA
CON CAVIAR DE GUINDILLA PICANTE, HOJA DE LIMA KEFFIR Y ALGA NORI FERMENTADA

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BOGAVANTE TIBIO, CREMA DE SU CORAL CON TOFU, KATSUOBUSHI Y ARROZ EN TEXTURA

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ANGUILA DEL DELTA DEL EBRO CON SALSA GOCHUJANG, LECHE VEGETAL,
CARAMELO DE KIMCHI Y PUERRO CHINO

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PESCADO

RODABALLO, PIL-PIL SEÚL-MADRID Y RAGOUT DE BOLETUS CON SU CRISTAL

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CARNE

LECHAZO ASADO CON SU JUGO REDUCIDO Y ENSALADA DE CEBOLLINO COREANO
CON CASTAÑA GLASEADA

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PASTA

KUKSU: FIDEO TRADICIONAL COREANO, CALDO DE KOMBU, ALMEJA,
VACA RUBIA GALLEGA Y CARNE DE WAGYU A5, CONFITURA DE TRUFA CASERA 2018,
 CAVIAR DE CÍTRICOS Y CEBOLLETA CHINA

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POSTRE

MEDUSA N° 01 (MEDITERRÁNEO)

MEDUSA ESCABECHADA EN VINAGRE DE LOMBARDA, GANACHE DE MEDITERRÁNEO, BIZCOCHO DE PISTACHO, CORAL DE EUCALIPTO Y AGUA AZUL

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PANETTONE ARTESANAL CON CREMA DE TE MATCHA Y HELADO DE SÉSAMO NEGRO

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UVAS DE LA SUERTE

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PRECIO POR PERSONA
195 €, BEBIDA INCLUIDA*

* 10% IVA INCLUIDO