Menú degustación Luke
El menú degustación coreano
La planta baja de LUKE está dedicada al Menú degustación, la cocina de autor de Luke Jang. Los platos se finalizan a la vista del cliente. Tanto Luke como Sungkyun Kim (su jefe de cocina) explican cada elaboración y su filosofía, mientras preparan cada uno de los doce platos que van a servir.
Kimchi de bienvenida
KIMCHI TRADICIONAL CON HUEVA DE TRUCHA
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CILINDRO DE KIMCHI CON IBÉRICO CONFITADO, OSTRA Y ESPUMA DE KIMCHI
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Entrante
MILLE-FEUILLE ESTILO DE UN COREANO
HOJARDRE DE ALGA NORI COREANA, CREMAS DE JANG TRIO, LIMA Y NIEVE DE YEMA
DE HUEVO CAMPERO
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CRUDO
SASHIMI DE HAMACHI QUEMADA Y CURADA CON RISSOTO DE SÉSAMO Y MANDARINA, ALGANORI FERMENTADA
SSAM
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MOCHI DE BOGAVANTE
-BOGAVANTE TIBIO, CREMA DE SU CORAL EN ARROZ TEXTURIZADO
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SSAM
-PANCETA IBÉRICA, HOJA DRAGON CON CRUJIENTE DE CEBOLLA MORADA Y SALSA SSAM
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FOIE-GRAS
-FOIE-GRAS CURADO AL VAPOR CON ARROZ GLUTINOSO FERMENTADO CON MALTA
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Pescado
FRITURA COREANA
-VENTRESCA DE BONITO DEL NORTE EN FRITURA COREANA, PESTO COREANO CON HUEVA DE PEZ VOLADOR
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PEPINO DE MAR
-PEPINO DE MAR GLASEADO CON SALSA ZZIGUE, GAMBA ROJA DE HUELVA Y PEPINO VEGETAL FERMENTADO DURANTE 6 MESES
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ANGUILA COREANA
-ANGUILA DEL DELTEBRE CON SALSA GOCHUJANG, LECHE VEGETAL, CARAMELO DE KIMCHI Y PUERRO CHINO
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Carnes
GALBI
– TXULETA DE VACA GALLEGA RUBIA CON SALSA BULGOGI, PERA COREANA Y VINAGRETA DE AJO NEGRO
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Postre
-INFUSION DE BARBA DE CHOCLO CON MAIZ TOSTADO Y TOFFEE DE MAIZ
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PRECIO POR INVITADO 98€ CON IVA
PREGUNTE POR NUESTROS MARIDAJES 42€
CARTA DE UN SOLO USO
